用于进行干燥操作的设备统称为干燥设备，通过加热使物料中的湿分汽化逸出，以获得规定含湿量的固体物料。这么做的目的很简单，是为了满足物料使用或进一步加工的需要，而且干燥后的物料也便于运输和贮存。

        干燥过程需要消耗大量热能，为了能大程度的节省能量，可以将一些湿含量高的物料先经机械脱水或加热蒸发，再在干燥器内干燥，终的结果是一样的。热量从高温热源以各种方式传递给湿物料，使物料表面湿分汽化并逸散到外部空间，从而在物料表面和内部出现湿含量的差别。当内部湿分向表面扩散并汽化的同时，物料湿含量会不断降低，逐步完成物料整体的干燥。

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